Чи потрібно замочувати яловичу мову перед варінням?
Перед тим, як почати готувати, охолоджену або відтану мову потрібно замочити у прохолодній воді на 30–40 хвилин, а потім добре вимити під проточною водою. Якщо забруднення сильні, слід зіскребти все зайве ножем. Чистити мову від зовнішньої оболонки до варіння не потрібно.
Скільки часу застигає заливне з мови?
Якщо залити одразу великою кількістю бульйону, прикраса спливе вгору і вийде не так гарно. Потім залити бульйоном усю поверхню тарілки. Поставити в холодильник на 3-4 години до повного застигання. Заливне з язика, безперечно, стане гідним прикраси святкового столу.